arka

23 Şubat 2010 Salı

YEŞİL MERCİMEKLİ ERİŞTE ÇORBASI


Otantik' te sık sık yerdim bu çorbayı eskiden ama çok tuzlu yapıyor onlar. En sevdiğim çorbalardan biri...

1 su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı erişte
1 kuru soğan
1 kaşık salça
2 litre kemik suyu
50 gr tereyağı ya da sıvı yağ
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı pul biber
maydonoz
tuz

Yeşil mercimek üzerini bir parmak geçecek kadar suyla diri kalacak şekilde haşlanır. Küçük doğranan kuru soğan yağın yarısı ile kavrulur. Salça eklenip biraz daha kavrulur. Mercimek ve erişte ilave edilir. Tuz konur. Kemik suyunda erişte yumuşayana kadar pişirilir. Üzerine eritilip kızdırılmış tereyağlı nane ve pul biber gezdirilir. Kıyılmış maydonoz serpilir.

KEMİK SUYU YAPIMI

Kemik suyu hazırlarken en önemli konu berrak olması. Bunun için ilk başta mutlaka soğuk su koyuyoruz, köpükleri çok iyi temizliyoruz ve tülbentten geçirerek süzüyoruz.


dana kemiği
5 litre su
1 baş soğan
1 havuç
1 kereviz (sapı da olur)
1 defne yaprağı
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı tane karabiber

Kasabımızdan kemik suyu yapmak için uygun dana kemiği alınır. Büyük bir tencerede yaklaşık 5 lt soğuk suyla ocağa konur. Bir miktar sirke ya da limon suyu eklenir. Kaynamaya başlayıp da üzerinde köpükler oluştukça delikli kepçe yardımıyla alınır. Köpüklenme bittikten sonra ateş iyice kısılır ve 2 saat boyunca kısık ateşte tıngırdatılarak pişirilir. Sonra içine dörde bölünmüş soğan, birkaç parçaya ayrılmış havuç,  kereviz konur. Karabiber, kekik ve defne yaprağı bir tülbente konarak bohça yapılır ve hepsi birlikte 2 saat daha kısık ateşte tıngırdatılır.Tel süzgecin içine tülbent konarak süzülür.  Bir süre buzdolabında bekletilir. Üzerinde biriken yağ atılarak saklama kaplarına ya da buz kalıbına dökülür ve derin dondurucuda saklanır.

Kemiğin içinden çıkan ilik de atılmaz, özellikle de çocuklarımıza yedirilir.

YULAFLI BULAMAÇ KAHVALTI

Oğlum 4 yıl boyunca kahvaltıda bu karışımı yedi. Artık görmek bile istemiyor. Kızım 3 yaşında, hala severek yiyiyor. Bazen ben de yiyiyorum. Eşim bayılıyor.

Ruşeymi Sökenin ekmek unundan biliyordum da ayrı olarak satılması çok yeni sanırım. Ben Real'de buldum.

Ara sıra çeşitlendirmek için küçük kesilmiş kuru kayısı, kuru üzüm, kuru yaban mersini de koyuyorum.

Çocukları için arkadaşlarıma da önerdim bu karışımı ama her çocuk sevmiyor. Bazı anneler de çocuklarına bulamaç yedirmeye karşılar. Herşeyi ayrı ayrı yerlerse ağız tadlarının daha iyi gelişeceğini düşünüyorlar....

Karışım şöyle:

yarım kibrit kutusu büyüklüğünde beyaz peynir (tuzu alınmış)
1 tatlı kaşığı tereyağ (oda sıcaklığında)
1 tatlı kaşığı öğütülmüş ceviz
1 tatlı kaşığı bal
2 avuç yulaf ezmesi
1 yemek kaşığı ruşeym
1/2 su bardağı ılık günlük süt

 Beyaz peynir çatalla ezilir. Diğer malzemelerle karıştırılır. Üzerine ılık süt dökülür. 2-3 dakika sonra yenir.

KREP BÖREĞİ YA DA AKITMA BÖREĞİ

Krep böreğininin kıyma ve pırasa iç malzemelisini ablam arkadaşında yemiş. Ertesi gün bize geldiğinde  peynirlisini denedik. Fırından çıkar çıkmaz kestiğim için görüntüsü pek güzel olmadı ama tadı çok iyiydi. Ablamın ellerine sağlık.

Daha sonra kıymalı - pırasalısını yaptım. Yukarıdaki de onun fotoğrafı...

Krep için:
1 su bardağı süt
1 yumurta
1 su bardağı sıvı yağ
2,5 su bardağı un
1 su bardağı ılık su
1 çay kaşığı tuz

Beşamel sos için:
2 çorba kaşığı sıvı yağ
2 çorba kaşığı un
2 su bardağı ılık süt
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

İç malzeme:
Arzuya göre peynir, kıyma, ıspanak, pırasa, kıyma pırasa karışık.

Krep için bütün malzemeler karıştırılıp 5 adet krep yapılır.  Kreplerin içine istenen malzeme konulur ve yuvarlanır. Yuvarlanmış krepler borcama dizilir. Beşamel sos hazırlanır. Rendelenmiş kaşar peynirinin yarısı içine konur. Kreplerin üzerine dökülür. Kalan kaşar peyniri en üste serpilir. Üzeri kızarana kadar 180 derece ısıtılmış fırında pişirilir. Ilık olduktan sonra kesilip servis yapılır.

KIRMIZI PANCAR ÇORBASI


Kızım pancarın şekerli tadını sevmediği için ben pancar çorbasını 1 pancar ve 2 patates ölçüsüyle yapıyorum. Patates pancarın tadını iyi dengeliyor.Fotoğrafta bu nedenle hafif turuncu renkte çorbamız. Pancar çorbası hiç patates kullanılmadan da yapılabilir.

Pancarı kabukları ile birlikte kaynatıp da pişirebiliriz. Soğuduktan sonra kabuklar çok kolay soyuluyor. Önceden çok iyi yıkamak gerekiyor ama. Böylece kabuklardaki vitamin de suya geçmiş oluyor.

2 adet kırmızı pancar
1 adet orta boy patates
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
tuz, su

Pancarlar ve patates soyulup  küp küp doğranarak yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Blenderda püre haline getirilir. Diğer tarafta un yağ ile yumurta çırpıcısı yardımıyla kavrulur ve sürekli karıştırılarak süt ilave edilir. Kaynamaya başlar başlamaz püre ile karıştırılır. Tuz ilave edilerek servis yapılır.

22 Şubat 2010 Pazartesi

PANCARLI EKMEK

Pancarlı ekmeği ilk kez denedim. Bütün malzemeleri yoğurduğumda öyle yapışkan bir hamur oldu ki hayal kırıklığına uğradım. Ama 45 dk. lık fermantasyondan sonra hamur sünger gibi oldu. Bence sonuç başarılı...

Ekmek yaparken farklı unları karıştırırım. Bu ekmekte 3 su bardağı beyaz un ile 2 su bardağı Doğalsan'ın yulaf unu karışımını kullandım.

5 su bardağı un
2 kırmızı pancar
1 paket kuru maya
1/2 bardak yoğurt
1 tatlı  kaşığı tuz

Pancarlar küp küp doğranıp yumuşayıncaya kadar kaynar su içerisinde haşlanır. Robotta püre haline getirilir. Tüm malzeme yoğrulur. Üzeri kapalı olarak 15 dakika dinlendirilir. Baton pişirme kalıbına dökülür. Üzeri örtülü olarak 45 dakika daha dinlendirilir. Önceden 210 derecede ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirilir.

21 Şubat 2010 Pazar

KOLAY CEZERYE



























2 adet orta boy havuç
1 su bardağı su
1 su bardağı toz şeker
1 paket petibör bisküvi
1 paket vanilya
2 çorba kaşığı margarin
1 çay bardağı kırılmış ceviz
hindistan cevizi

Havuçlar rendelenip toz şeker ve su ile birlikte havuçlar macun kıvamına gelene kadar kaynatılır. Üzerine ufalanmış bisküvi, vanilya, ceviz ve margarin konup tahta kaşıkla ağır ağır karıştırılır. Koyu bir kıvam elde edilir. Soğuduktan sonra ceviz büyüklüğünde elde yuvarlanır. Hindistan cevizine bulanarak serviz yapılır.

18 Şubat 2010 Perşembe

YULAFLI KURABİYE

Yulaflı kurabiyeyi bugün ilk kez denedim. Çok ama çok lezzetli. Hindistan cevizini pek sevmememe rağmen yulaf ve tereyağ ile çok yakışmış. Yapımı  kolay ve kısa sürede hazırlanabiliyor. Bu yüzden çocuklarla birlikte yapmak için de uygun. Üstelik bol yulaf olduğu için oldukça sağlıklı. Bundan sonra sık sık yapmayı düşünüyorum...

3/4 paket tereyağı (oda sıcaklığında)
1 çay bardağı toz şeker
1 yumurta
4 çorba kaşığı un
300 gr yulaf gevreği
1 su bardağı hindistan cevizi
1 paket kabartma tozu

Derin bir kabın içinde oda sıcaklığındaki tereyağ ile yumurta karıştırılır. Üzerine şeker, un, hindistan cevizi, yulaf, kabartma tozu eklenir. Karışım el ile yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde yuvarlak toplar halinde yağlı kağıt konulmuş tepsiye aralıklı dizilir. Önceden 170 derece ısıtılmış fırında 25 dakika pişirilir. Soğuyunca servis yapılır.

16 Şubat 2010 Salı

BULGURLU BÖRÜLCE ÇORBASI



Daha önce fotoğraf koymamıştım. Şimdi ekliyorum.
Bu çorbaya limon da çok yakışıyor.

1 çay bardağı kuru börülce
1 çay bardağı pilavlık bulgur
1 soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
tuz
et suyu

Börülce 1 gece önceden suda bekletilir. Yumuşayana kadar haşlanır. Soğan küçük küçük doğranarak sıvı yağda biraz çevrilir. Salça ilave edilir. Bulgur, börülce ve tuz et suyunda kaynatılır. Dilenirse pul biber ilave edilir.

12 Şubat 2010 Cuma

ZEYTİNYAĞLI KURU PATLICAN DOLMASI



25 adet kuru patlıcan
20 çorba kaşığı pirinç
2 baş soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2-3 diş sarımsak
zeytinyağı
nane, maydonoz, fesleğen
tuz, karabiber, tarçın kimyon
3-4 yemek kaşığı nar ekşisi  (veya limon suyu)
su

Kuru patlıcanlar 2-3 defa suyu değiştirilerek 15-20 dakika kaynayan suda haşlanır. Soğan ve sarımsak ince ince kıyılır. Zeytinyağında çevrilir. Salçalar da ilave edilip karıştırılır. Pirinç ve tuz  konularak 1 bardak sıcak su ile suyunu çekene kadar pişirilir. Baharatlar ve iki çorba kaşığı zeytinyağı da eklenip karıştırılır. Hazırlanan iç patlıcanlar bir parmak boş kalkacak şekilde sıkıştırılmadan doldurulur. Yayvan bir tencereye patlıcanlar sırt sırta yan olarak dizilir. Patlıcanların yarısına gelecek kadar sıcak su eklenip üzerine biraz tuz serpilir. Kısık ateşte 30-40 dakika pişirilir. Sulandırılmış nar ekşisi ya da limon suyu ilave edilip 10 dakika daha pişirilir. Soğuk servis yapılır.

EKŞİLİ KAPUSKA



1adet küçük boy lahana
2 baş soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı pul biber
su
tuz

Lahana dört parçaya ayrılarak turşu kabı içinde 1 hafta tuzlu suda bekletilir. 1 hafta sonra  tuzlu sudan çıkartılarak ince ince kıyılır. 2 baş soğan küçük küçük kesilerek 2 çorba kaşığı yağda kavrulur. Salça ve pul biber eklenir. Kıyılmış lahana ilave edilir. İyice yumuşayana kadar kavrulur. Soğuyunca servis yapılır.

10 Şubat 2010 Çarşamba

PATATESLİ TUZLU AY ÇÖREĞİ

3 su bardağı un
3 adet orta boy patates (haşlanıp püre yapılacak)
1/2 su bardağı sıvı yağ
2 yumurta (1 yumurta hamura, bir sarı üzerine, akı peynire)
1 kahve fincanı süt
2 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
2 çay kaşığı tuz
yarım küçük kalıp beyaz peynir
yarım demet maydonoz

Tencerede süt hafif ısıtılır. İçinde maya ve şeker eritilir. 1 yumurta, sıvı yağ, patates püresi,  tuz konur. Hepsi karıştırıldıktan sonra un elenir. Yumuşak bir hamur yapılır. Ilık bir yerde üzeri örtülü olarak, hamur iki misli büyüyünceye kadar mayalandırılır.
Tekrar yoğurulup yumurta büyüklüğünde paarçalara ayrılır. Merdane ile 10 cm çapında açılıp kenerına peynir, maydonoz, yumurta akı karışımı konur. Sarılarak ay biçiminde kıvrılır.
Yağlanmış tepsiye dizilip yarım çorba kaşığı sıvı yağ karıştırılmış yumurta sarısı sürülür. Orta hararetli fırında pişirilir.

8 Şubat 2010 Pazartesi

HÜNKAR BEĞENDİ


Yapımı biraz zahmetli bir yemek ama uğraştığınıza değiyor doğrusu...

500 gr. kuşbaşı kuzu eti
2 çorba kaşığı tereyağ
2 adet soğan
1 çorba kaşığı sirke
2 adet domates ya da 2 çorba kaşığı salça
2,5 su bardağı sıcak su
tuz, kekik

Beğendi için :
5 adet patlıcan
2 çorba kaşığı tereyağı
1,5 çorba kaşığı un
1,5 su bardağı süt
2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri

Etler suyunu çekene kadar kavrulur. Küçük kesilmiş soğan ve tereyağ eklenir. 3 dakika daha kavrulur. 1 çorba kaşığı sirke ilave edilir. Küp kesilmiş domates ya da salça, kekik, sıcak su ve en son tuz ilave edilerek etler yumuşayana kadar pişirilir.

Patlıcanlar közlendikten sonra kabukları soyulur ve limonlu suda 5 dakika bekletilir. Suyu iyice süzüldükten sonra çok ince kıyılır. Diğer taraftan un ve tereyağı kavrulur. Süt yavaş yavaş ilave edilerek yumurta çırpacağı ile karıştırılır. Patlıcanlar, tuz ve rendelenmiş kaşar peyniri ilave edilir. Üzerine kuzu eti konularak servis yapılır.

YOĞURTLU BUĞDAY ÇORBASI

Çocukların sevebileceği ve onlar için çok faydalı bir çorba. Sık sık yapıyorum. Sırf bu çorba için hazır bulunsun diye derin dondurucumda  önceden ıslatılmış ve yarı pişirilmiş birer avuçluk  nohut ve birer su bardağı buğday paketleri hazır bekliyor.

1 su bardağı aşurelik buğday
1 avuç nohut
1 tavuk göğsü ya da tavuk kalça
2 yemek kaşığı un
yarım su bardağı yoğurt
1 yumurta
6 bardak su
tuz

Buğday bir gece önceden ıslatılır. Ertesi gün suyu süzülüp 6 bardak su ile düdüklü tencerede 35 dk. pişirilir. Nohut ve tavuk ayrıca pişirilir. Ayrı bir kapta yoğurt, un, yumurta çırpılır. Buğdayla karıştırılıp tuz ilave edilir. Kaynayana kadar pişirilir. Pişmiş nohut ve tavuk eti ilave edilerek servis yapılır.

3 Şubat 2010 Çarşamba

PATATESLİ BÖREK

3-4 adet patates
100 gr. peynir
kırmızı pul biber (arzu edilirse)
1 kutu yaş maya
1/2 su bardağı ılık süt
1 1/2 çorba kaşığı şeker
1 çay bardağı sıvı yağ veya margarin
aldığı kadar un
1 adet yumurta sarısı
tuz

Patasler tuzlu suda haşlanır. Kabukları soyulup çatalla ezilir. Peynir ve pul biber ilave edilir.

Maya ve şeker ılık süt ile karıştırılarak kabartılır. Yağ ve un eklenerek hamur yoğrulur. Sıcak bir yerde üzerine bez örtülerek kabarana kadar dinlendirilir. İki parçaya ayrılıp her parça merdane ile 1 parmak kalınlığında açılır. İki parmak genişliğinde şeritler kesilir. Şeritlerin tamamına patates harcı konur. Rulo şeklinde sarılır. Ters çevrilerek üzeri hafifçe bastırılır. Yağlanmış tepsiye dizilir. Kabarması için biraz bekletilir. Üzerine yumurta sarısı sürülerek 180 derece fırında 20 dk. pişirilir.

ELMALI KURABİYE




Annemin yıllardır çok sık yaptığı bir kurabiye bu. Her seferinde içine farklı farklı marmelatlar koyar. En son yaptığımızda yaş maya bulamadık ve 2 tatlı kaşığı bira kuru maya ile denedik. Tadı biraz daha yağlı gibi oldu ama kesinlikle daha kötü değil. Tarifi annem verdi. Ben normalde aldığı kadar un ölçüsünden hiç hoşlanmam. Hamurun iyice kabarması ne demektir, ne kadar süre geçmesi gerekir onun cevabını da net olarak alamadım. Hamur iki katına çıkana kadar demekmiş. Belli bir süresi yoktmuş.  Ortamın sıcaklığına göre süre değişirmiş. Ama en az 30 dk. gerekiyor sanırım. Bir ölçü az gelebilir. Annem genelde iki ölçü yapıyor...

1 kutu yaş maya ya da 2 tatlı kaşığı kuru maya
1 çay bardağı ılık süt
1 çay kaşığı şeker
1 çay bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta
aldığı kadar un

marmelat için (arzuya göre başka marmelat kullanılabilir)
2 orta boy elma
2 çorba kaşığı toz şeker
1/2 çay bardağı kıyılmış ceviz
1 tatlı kaşığı tarçın

üzerine serpmek için pudra şekeri

Elma rendelenerek bir kap içinde şekerle suyunu çekene kadar karıştırılır. İçine 1 tatlı kaşığı tarçın ve yarım çay bardağı kıyılmış ceviz konup karıştırılır.
Bir kap içerisinde şeker ve maya ılık süt ile karıştırılıp beklenir. İyice kabardıktan sonra sıvı yağ, yumurta ve aldığı kadar un eklenip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Hamurun üzeri bir bezle kapatılarak iyice kabarana kadar dinlendirilir. Sonra hamur iki parçaya ayrılır. Her parça merdane ile 1 parmak kalınlığında açılır. 5 cm genişliğinde üçgen parçalar kesilir. Marmelat üçgen hamur parçalarının geniş kısmına konularak sigara böreği gibi sarılır. Mayalanması için tekrar 30 dk. bekletilir. Üzerine sıvı yağ sürülür. 180 derece fırında kurabiyelerin üzeri kızarana kadar pişirilir. Sıcakken  pudra şekeri serpilip soğuduktan sonra servis yapılır.

Afiyet olsun.
..
..

2 Şubat 2010 Salı

ARPA ŞEHRİYELİ TAVUK GRATEN

İlk kez kayınvalidemde yemiştim bu yemeği. Çok beğenmiştim. Tavsiye ederim harika oluyor. Çocuklarım da bayılıyor....

10 adet tavuk baget
5 su bardağı su
1 baş soğan
1 diş sarımsak
tane karabiber
2 su bardağı arpa şehriye
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı bezelye içi
1 adet havuç
tuz
başamel sos için :
2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı sıvı yağ ya da tereyağı
2 su bardağı süt
rendelenmiş kaşar peyniri
2 çorba kaşığı krema

10 adet baget tavuk, soğan, sarımsak ve tane karabiber ile düdüklü tencereye konur. 5 su bardağı su ile 20 dakika pişirilir. Soğuduktan sonra küçük parçalara ayrılıp bir kenarda bekletilir. Diğer tarafta havuç ve bezelye az su ile kaynatılarak yumuşayıncaya kadar pişirilir. Arpa şehriye yarım çay bardağı yağda kahverengi olana kadar kavrulur ve 4 su bardağı tavuk suyu ve tuz ilave edilerek suyu  çektirilir. Ayrı bir kapta un ve yağ kavrulur. Süt yavaş yavaş ilave edilip yumurta çırpıcısı ile karıştırılarak başamel sos yapılır. Arzu edilirse krema ilave edilir. Başamel sosun 3/4 'ü ile arpa şehriye ile karıştırılıp karışımın yarısı fırın kabına dökülür. Ortasına tavuk ve sebzeler döşenir. Tekrar arpa şehriye konur. Kalan başamel sosla rendelenmiş kaşar peyiri karıştırılarak en üste dökülür. 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirilir.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...