arka

31 Ocak 2010 Pazar

Tepsi Böreği, Beyaz peynirli, kıymalı, ıspanaklı, patatesli,pırasalı


Bu böreği 25 yıldır yaparım, başka börek yapmayı da bilmem. 15 günde bir, bazen her hafta pişer bizde. Farklı iç malzemeler kullanınca her seferinde farklı börek pişirmişim gibi oluyor. Her yiyen çok beğeniyor ve tarifini istiyor. Çocuklar özellikle kıymalı ve peynirlisine bayılıyorlar. Kıymalısı için 1 baş soğanı ince kıyıp suda öldürüyorum. 500 gram kıymayı ekleyip dağılana kadar kavuruyorum. Tuz, karabiber de koyuyorum. Peynirli yaptığımda ise yağlı ve sert bir peynir seçiyorum ve irice ufalıyorum, çok güzel oluyor. Daha sağlıklı olması için margarin yerine sıvı yağ kullanmayı denedim ama aynı lezzeti alamadım.

4 yufka
3 yumurta
2 su bardağı süt
125 gr tereyağ ya da margarin
1 su bardağı sıcak su
2 yemek kaşığı taze krema (arzu edilirse)
arzu edilen iç malzeme

Bir kap içinde 3 yumurta ve süt çırpılır. Tereyağ ya da margarin yakmadan eritilir, soğuyunca karışıma ilave edilir. Sıcak su ve istenirse krema eklenir. Tepsi yağlanır.Tepsinin en altına kenarları dışarıda kalacak şekilde yufka serilir. Kaşıkla yufkanın üzerine karışımdan bolca serpilir. İki kat  yufka daha parça parça koparılıp kırıştırılarak tepsiye konur. Her katın arasına karışımdan serpilir. İç malzeme döşenir. Kalan yufkalar aynı şekilde yerleştirilir. En sonunda tepsinin kenarında kalan yufka parçaları da kapatılır ve kalan sıvı karışımın tamamı böreğin üzerine dökülür. Kesildikten sonra 180 derece fırında yarım saat  üzeri kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkardıktan sonra üzerine biraz su serpilerek başka bir tepsiyle kapatılır. 10 dakika kadar dinlendirilir. Sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.
..
..

ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ


Zeytinyağlı kereviz en sevdiklerimden. Sürekli pişire pişire kendi yöntemimi buldum. Pişmiş havuçu sevmediğimden ben rendeliyorum. Havuç enine keserek de doğranabilir. Düdüklü tencerede pişirilecekse 5 dakika yeterli oluyor, ancak tencereyi soğuk suyun altına tutup hemen açmak gerekli. Yoksa püre gibi oluyor. Afiyet olsun...


3-4 adet ortaboy kereviz
2 adet havuç (rendelenmiş)
3-4 adet patates
2 adet soğan
2 diş sarımsak
6-7 dal maydonoz
3-4 adet kerevizin yaprakları
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
2 adet kesme şeker
1 su bardağı su
1 limonun  suyu

Yemeklik doğranmış soğan,iri doğranmış sebzeler ve rendelenmiş havuç 1/2 su bardağı sıvı yağ ile beraber tencereye konur.1  bardak su tencerenin kenarından ilave edilir. Tuz,sarımsak ve kesme şeker konur. Kaynamaya başladıktan sonra altı kısılır ve sebzeler yumuşayana kadar pişirilir. Ateşten almadan 5 dakika önce maydonoz ve kereviz yaprakları ve limon suyu ilave edilir. Soğuyunca servis yapılır.

Afiyet olsun.
..
..

Zeytinyağlı Kış Türlüsü

3 adet havuç
3 adet kereviz
3 adet patates
1/2 kilo arpacık soğanı
1/2 çay bardağı zeytinyağı
2 orta boy soğan
2 adet yeşil biber
2 adet orta boy domates
1-2 kaşık salça
1/2 su bardağından az sıvı yağ
3 1/2 su bardağı su
tuz, karabiber, kırmızı biber

Arpacık soğanları yıkandıktan sonra zeytinyağının içinde 3-4 dakika çevrilir. Sebzeler küçük parçalar halinde doğranıp soğanlara ilave edilir.1,5 bardak su eklenip içine biraz limon sıkılarak tuzu atılır ve hafif ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirilir.

Kereviz Çorbası

1 adet kereviz
1 adet havuç
1 adet patates
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
3 su bardağı su
1 yemek kaşığı limon suyu
tuz, karabiber
1 litre kemik suyu

3 su bardağı kaynar suyun içine kereviz, havuç ve patates kuşbaşı kesilerek pişirilir. Soğuyunca blenderdan geçirilerek püre haline getirilir. Diğer tarafta Yağ, un ve sütten başamel sos yapılır. Püre 1 litre kemik suyunda tekrar kaynatılır. Başamel sosla karıştırılır. Tuz, karabiber ilave edilip 4-5 dakika daha kaynatılır.

30 Ocak 2010 Cumartesi

SUSAM MANTOLU TAHİNLİ KEK

Bu keki yediğimden beri kek dendiğinde aklıma bu tarif geliyor ve bu keki pişiriyorum. Hatta mantolama yöntemini o kadar tuttum ki pişirdiğim bütün kekleri mantoluyorum. Kalıbı yumuşak tereyağı ile yağlayıp kekin içeriğine göre ince kıyılmış ceviz, haşhaş, hindistancevizi, susam, bazen de birkaç tanesini beraber serpiyorum... Beyaz un yerine tam buğday unu da kullanılabilir. Un ölçüsünü biraz azaltmak gerekiyor bu durumda. Beyaz un kadar iyi kabarmıyor ama lezzeti iyi. Ben yarı yarıya kullanıyorum.

3 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı soğuk süt
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 çay bardağı tahin

Mantosu için :

1 tatlı kaşığı tereyağ
1 çorba kaşığı kıyılmış ceviz
1 çay bardağı susam

Yumurta ve toz şeker mikserle 5 dakika çırpılır. Üzerine 1 su bardağı sıvı yağ 1 çay bardağı soğuk süt dökülüp tahta kaşıkla 1-2 tur karıştırılır. Üzerine 2 su bardağı un ve kabartma tozu elenir. Tahta kaşık ile yavaş yavaş karıştırılır. En son tahin eklenir. Diğer tarafta oda sıcaklığındaki tereyağ kek  kalıbının her tarafına sürülür. Üzerine susam sepilir. Karışım kek kalıbına döküldükten sonra en üste iri kıyılmış ceviz dökülür. 170 derece fırında 30-40 dakika pişirilir.

HAŞHAŞLI KURU MEYVELİ KEK



 Geçenlerde kuru kayısı ve  küp doğranmış taze yeşil elma ile denedim. Biraz da tarçın koydum. Ceviz yoktu koymadım. Şekeri de olabildiğince azalttım. (1/4 su bardağı). Harika oldu. Üstelik çocuklarla yaptım. Birlikte yapılacak harika bir faaliyet.

Esasen tarif hurmalı ama ben her türlü kuru meyve ile denedim. Hatta bazen birkaç tane kuru meyveyi birarada  koyuyorum. En sık yaptığım keklerden biri. Tavsiye ederim.


2 yumurta
1/2 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı yoğurt
1 1/2  su bardağı tam buğday unu
10-15 adet iri doğranmış hurma kuru meyve (hurma, kayısı, erik, incir)
1 çay bardağı iri kıyılmış ceviz
2-3 tatlı kaşığı haşhaş
1 limon kabuğu rendesi
1 portakal kabuğu rendesi
1 paket kabartma tozu

Yumurta ve toz şeker mikser ile iyice çırpılır. Sıvı yağ ve yoğurt ilave edilip tahta kaşıkla karıştırılır. Un ve kabartma tozu elenerek ilave edilir. Diğer malzemeler de konduktan sonra 1 -2 kez daha karıştırılıp kek kalıbına dökülür. 180 derece fırında 45-50 dakika pişirilir.

Afiyet olsun.
..
..

CEVİZLİ HAVUÇLU KEK (KAKAOLU)

3 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı sıvı yağ
1 1/2 su bardağı un
2 su bardağı rendelenmiş havuç
1/2 bardak iri kıyılmış ceviz içi
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çorba kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu

Yumurta ve toz şeker çırpılır. Sıvı yağ ilave edilir. Un ve kabartma tozu elenerek konur ve tahta kaşıkla yavaş yavaş karıştırılır. Diğer malzemeler de ilave edilip çok karıştırmadan kek kalıbına konur .180 derecelik fırında 45 dakika pişirilir.

EZOGELİN ÇORBASI

Pirinç yerine esmer pirinç ya da buğday kullanılabilir. Çocuklar için çok besleyici. Ayrıca ben 1 çorba kaşığı yulaf ezmesi ve 1 çorba kaşığı ruşeym ilave ediyorum.

1 su bardağı kırmızı mercimek
1 avuç bulgur
1 avuç pirinç
1 bütün soğan
1 kaşık un
1 kaşık sıvı yağ
1 reçel kabı domates salçası
kimyon
nane
tuz
5 su bardağı kemik suyu

Mercimek, bulgur ve pirinç kemik suyunda bütün soğanla birlikte kaynatılır. Piştikten sonra soğan çıkartılır. Un ve yağ kavrulur. İçine salça ilave edilir. Karışım çorbanın suyu ile inceltilir. Bol nane ve kimyon konur. Tuz eklenir. Sos çorbaya dökülerek bir taşım daha kaynatılır.

MISIR EKMEĞİ

8 çorba kaşığı un
8 çorba kaşığı mısır unu
1/2 çorba kaşığı şeker
1 paket baking powder
2 yumurta
2 çay bardağı süt
1/2 çay bardağı sıvı yağ

Yumurta ve şeker çırpılır.Süt, yağ eklenir. Un ve mısır unu da ilave edilerek bütün malzeme karıştırılır. İsteğe göre beyaz peynir, dere otu ve pul biber ilave edilebilir. Fırında pişirilir.

29 Ocak 2010 Cuma

SARIMSAK AŞI


Sadece mevsiminde yenilebilen harika bir yemek. İlk kez Çiya'da yemiştim. Tarifini internetten bulup yapmıştım. Taze sarımsak çıkmış, bu yıl da ilk kez yaptım. Hazır haşlanmış nohutum vardı, bu sefer et kullanmadım, yine de güzel oldu.....

1 kg. taze sarımsak
500 gr. kuşbaşı et
1 kg. süzülmüş yoğurt
1 çorba kaşığı un
1 adet yumurta
1 su bardağı nohut
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tutam safran
tuz, nane, su

Kuşbaşı et tencerede kavrulur. İçine tuz ve su ilave edilip nohut konur. Nohut ve et yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sarımsaklar 2-3 cm uzunluğunda doğranarak tencereye eklenir. Sarımsak çabuk pişeceğinden ocaktan almadan birkaç dakika önce ayrı bir kapta yoğurt, un, yumurta ve yağ iyice çırpılır. Pişen yemeğin suyundan bir bardak eklenerek karıştırılır. Bu karışım yemeğin içine aktarılır. Kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alınır ve üzeri kızdırılmış yağlı safranla süslenip servis yapılır.

Afiyet olsun.
..

KIYMALI DOMATESLİ MAKARNA SOSU

250 gr. kıyma
1 adet soğan
2 adet domates
maydonoz
2 çorba kaşığı sıvı yağ
tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon

Soğan küçük doğranarak su içinde karıştırılıp öldürülür. Kıyma ilave edilerek dağılana kadar kavrulur. Küp şeklinde kesilmiş domatesler, tuz, karabiber, kimyon ve kıyılmış maydonozlar ilave edilir. Sıvı yağ eklenerek kısık ateşte 10 dakika domatesler suyunu çekene kadar pişirilir. Haşlanmış makarna üzerine dökülerek servis yapılır.

TAVUKLU PIRASA OGRETEN


Bu yemeği ilk kez 6-7 yıl önce Beyoğlu'ndaki Zencefil'de yemiş ve çok beğenmiştim. Tarifini internette buldum ve hemen denedim. Hala Zencefil'in menüsünde var mı bilmiyorum ama o gün bugündür benim menümde var, sık sık pişiriyorum. Daha sağlıklı diye tavuk yerine hindi fleto ile denedim o da güzel oldu.
İstenirse  üzerine küçük doğranmış 1 adet kırmızı biber serpilebilir.

1/2 kg pırasa
1 adet tavuk göğsü
2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı margarin
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
tuz, karabiber

Pırasalar ayıklanıp 2 cm eninde kesilir. Kaynar tuzlu suda haşlanıp süzülür. Tavuk az su ile haşlanıp didiklenir. Tencerede yağ ile un hafifçe kavrulur. Süt yavaş yavaş ilave edilir ve tuz ile karabiber eklenir. Peynirin yarısı ve tavuklar sosa ilave edilir. Pırasalar fırın kabına yerleştirilir. Üzerine sos gezdirilir. Kalan peynir serpilir. 180 derece ısıtılmış fırında 35 dakika üzeri kızarana kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

MUHAMMARA

250 gr. dövülmüş ceviz
3 adet ıslatılmış ve sıkılmış ekmek içi (bayat ekmek ya da tost ekmeği olabilir.)
1 avuç susam
1 avuç kırmızı pul biber
1 çay bardağı tahin
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
tuz, karabiber
2-3 diş dövülmüş sarımsak
1 limonun suyu

Bütün malzeme karıştırılır. Karışım ekmeğe sürülecek kıvamda olmalıdır. Çok katı olursa su veya limon suyu ile yumşatılabilir.

HUMUS


250 gr. nohut
1/2 su bardağı tahin
2 tane limonun suyu
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
2 diş sarımsak
sıcak su

Nohut çok iyi kaynatılıp pişirilerek kabukları soyulur. Bir kaba alınarak içine tahin, limon suyu, arzu edildiği kadar tuz ve sarımsak eklenerek blenderdan geçirilir. Katı olursa sıcak su eklenebilir. Damak tadına göre tahin miktarı arttırılabilir. Tabağına alınarak üzerine yakılmış tereyağ ve kırmızı biberle servis yapılır.
..
..
..

PATLICANLI HUMUS

Patlıcan tadını sevenler mutlaka bu tarifi denemeliler. İlk kez sevgili arkadaşım Sibel'de yemiştim. İnce dilimlenmiş tahillı ekmek üzerinde çok güzel oluyor.

2 adet patlıcan
2 çay bardağı tahin
2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
biraz tuz

Patlıcanlar közlenip kabukları soyulur. 1 saat tuzlu suda bekletilir. Suyu iyice sıkılarak küçük küçük doğranır. Tahin , tuz ve zeytinyağı ilave edilerek rondadan geçirilir. Üzeri maydonozla süslenerek servis yapılır.

SÜTLAÇ

1 litre süt
1 su bardağı şeker
1/2 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı nişasta
1 paket vanilya
damla sakızı
1 adet yumurta sarısı

Malzemeler hazırlanıp 200 derece fırında üstü kararana kadar pişirilir

ÇORUM YÖRESİNDEN TARHANA TARİFİ

Açıkçası bu tarhanayı yapmadım ama yapmaya niyet ettim. İlk kez sevgili arkadaşım Sibel'de yedim,bayıldım ve hemen tarifini aldım. Tam da tarhana yapma zamanıydı. Diğer tarhanalardan daha ekşi bir tadı vardı ve  hazır aldıklarımda göremediğim maydonoz, nane parçalarından bolca vardı. Ekşi olmasının sebebi uzun süre mayandırılmasıymış (10 gün). Ne kadar uzun mayalandırılırsa o kadar ekşi olurmuş. Amma midesi hassas olanlara da dokunabilirmiş.
Kayınvalidem niyetimden döndürdü beni. 2 çocukla bu işi becermenin zor olacağını söyledi. Bir de sonbaharın o güzel havalarında 10 gün boyunca sürekli evde olup tarhanayı takip etmek zor geldi. Vazgeçtim neticede.

5 kilo yoğurt (tülbentte 1 gece süzdürülüyor)
3 kilo domates (4-5 parçaya bölünmüş)
3 kilo kırmızı biber
1 1/2 kilo yeşil biber
2 1/2 kilo soğan
3 demet maydonoz
3 demet taze nane

Domates (kabukları ile beraber), biber ve soğan susuz pişirilir. Soğuduğu zaman hamur leğenine konur ve yoğurt, 3 demet maydonoz ve 3 demet taze nane ince ince kıyılarak ilave edilir. Hepsi tahta kaşıkla karıştırılarak çok az tuz ve aldığı kadar un konur. Kek hamurundan biraz daha koyu bir hamur elde edilir. Üzeri açık şekilde taşmaması için sürekli karıştırılarak yaklaşık 10 gün süreyle bekletilir. Taşma ihtimaline karşılık altına bez serilir. Kabarması bittiğinde balkona karton üzerine bir bez yayılır. Karışım bezin üzerine kaşık kaşık dökülür. Üst tarafı kurudukça alt üst edilir. Küflenmemesi için alttaki bez ıslandığında değiştirilir. Suyunu çekip iyice kuruyuncaya kadar ufalanır. Nemi tamamen gidince robattan geçirilir. 1-2 gün daha havalandırılıp bez torbalarda saklanır.

YUFKALI İÇLİ KÖFTE

2 adet yufka
300 gr kıyma
7-8 adet soğan
1 çay bardağı köftelik bulgur
karabiber, tuz
1 demet maydonoz
yumurta sarısı
galete unu

Soğanlar ince ince doğranarak yağda kramelize olana kadar kavrulur. Kıyma ilave edilip suyu çekene kadar pişirilir. Bulgur sıcak su ile ıslatılır. Bulgur şişince kıyma ve kıyılmış maydonoz, tuz ve karabiberle karıştırılır. Yufkalar dörde bölünür ve sıvı yağ su karışımı ile ıslatılır. Karışım yufkaların içine koyularak iri sigara böreği şeklinde sarılır. Önce çırpılmış yumurta sarısı sonra da galete ununa bulanarak kızgın yağda kızartılır.

EL MASKESİ

1 tatlı kaşığı bal
1 tatlı kaşığı badem yağı
2 tatlı kaşığı süt
1 yumurta sarısı

Malzemeler karıştırılır, ellere sürülür. Eller naylonla kapatılıp yarım saat bekletilir.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...